Monte Castgno 篠山福住栗色の山

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Monte Castgno 篠山福住栗色の山

福住で収穫された栗で作りました。

タルト生地にはカカオを少し加え、大地の色を表現。

福住産渋皮栗甘露煮のペーストとフランス産マロンペーストを混ぜ込んだクレームダマンドを
タルト生地に敷き詰め、ほんのりシナモン風味のシュトロイゼルを表面に散らして焼成。

焼成したタルト台に生クリーム、コトコト甘露煮した福住産渋皮栗、
山肌を表現している部分には、フランス産マロンペースト、
福住産渋皮栗甘露煮のペーストと砕いたものetc.を用いて
ラム酒を微香させたマロンクリーム。



シェフから、ややこしい名前をつけずに「福住モンブラン」にするように言われました。

特別な日に作ります^^
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by fukusumumati | 2013-10-12 18:05 | アル ラグー
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