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「ココイロ」に放映されます

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シェフのエスプレッソと私のドルチェ&パーネを撮影して頂きました。
朝日放送テレビ番組「ココイロ」10月29日月曜日午後7時54分~8時放映予定です。
(特番や野球中継で時間変更及び休止の場合あり)




















# by fukusumumati | 2018-10-04 20:33 | アル ラグー

丹波篠山福住産渋皮栗ロールパン

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お知らせ
●10月・11月のお休み…祝日を除く毎週月・火曜日
※10月8日月曜日は通常営業致します。
●ランチタイム…午後12時~15時,カフェタイム…午後12時~18時 
●パン&ケーキのテイクアウト可能です。
●ランチはご予約優先となっております。
どうぞ宜しくお願い致します。

当店のホームページ→トラットリア アル ラグー
シェフのブログ→バリスタは只今シエスタ



毎年、栗が収穫されると農家の方が届けて下さる地元福住産渋皮栗を甘露煮します。
工程は、
栗を一晩水浸→一つずつ丁寧に渋皮を残して皮剥き→三度の灰汁抜き→一晩砂糖漬け→コトコト弱火で甘露煮

写真は、甘露煮した栗と、煮汁と栗をペーストにしフランス産マロンペーストと合わせたクリームを巻き込んだ丹波篠山福住産渋皮栗ロールパンです。
デニッシュやモンブラン、タルトなどのドルチェにも使用しています。
どうぞお楽しみ下さい。

























# by fukusumumati | 2018-10-02 20:23 | アル ラグー

9月10月のお休み

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お知らせ
●9月・10月のお休み…祝日を除く毎週月・火曜日
※9月17日月曜日・24日月曜日・10月8日月曜日は通常営業致します。
●ランチタイム…午後12時~15時,カフェタイム…午後12時~18時 
●パン&ケーキのテイクアウト可能です。
●ランチはご予約優先となっております。
どうぞ宜しくお願い致します。

写真は、ランチの際に提供していますバゲットです。他にチャバッタ、フォカッチャをその時々でお出ししています。
北海道産小麦粉のみを使用し、少し黄色みがかった粉の甘みを感じられるバゲットです。
どうぞお楽しみ下さい。






































# by fukusumumati | 2018-09-14 08:51 | アル ラグー

温度管理と体調管理

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お知らせ
●8月のお休み…祝日を除く毎週月・火曜日
※8月13日月曜日・14日火曜日お盆期間中は通常営業致します。
※8月29日水曜日は臨時休業致します。
●ランチタイム…午後12時~15時,カフェタイム…午後12時~18時 
●パン&ケーキのテイクアウト可能です。
●ランチはご予約優先となっております。
どうぞ宜しくお願い致します。



パン作りに気温はとても重要です。
水や粉、全ての材料の温度に影響します。
捏ね上がった生地も含めた温度管理が大切。
写真は、無花果&胡桃の田舎パン・チャバッタ・バゲット。
高い気温の中でも品質・美味しさは維持し続けたい。

酷暑が続きますが、良いものを作るには体調管理もしっかりと努めたいと思います。

























# by fukusumumati | 2018-07-27 08:33 | アル ラグー

Maritozzo con panna

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コッペパンを焼き、たっぷりの生クリームをサンドするマリトッツォ・コン・パンナを作りました。
ローマ滞在中、朝食にバールで食べましたが、生クリームがとても美味しかった。イタリアの牛乳や生クリームは日本のものより濃厚です。ペルージャにも美味しいお店がありました。
ローマには専門店があって、電車とバスを乗り継いで行きましたが、二度閉まっていました。グーグルで調べたんだけど…次は電話をかけてから行こうと思います。




●お知らせ
7月・8月のお休み…祝日を除く毎週月・火曜日
※7月16日月曜日祝日、8月13日月曜日・14日火曜日お盆期間中は通常営業致します。
※8月29日水曜日は臨時休業致します。
どうぞ宜しくお願い致します。

























# by fukusumumati | 2018-06-05 21:33 | アル ラグー