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丹波篠山福住産渋皮栗ロールパン

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お知らせ
●10月・11月のお休み…祝日を除く毎週月・火曜日
※10月8日月曜日は通常営業致します。
●ランチタイム…午後12時~15時,カフェタイム…午後12時~18時 
●パン&ケーキのテイクアウト可能です。
●ランチはご予約優先となっております。
どうぞ宜しくお願い致します。

当店のホームページ→トラットリア アル ラグー
シェフのブログ→バリスタは只今シエスタ



毎年、栗が収穫されると農家の方が届けて下さる地元福住産渋皮栗を甘露煮します。
工程は、
栗を一晩水浸→一つずつ丁寧に渋皮を残して皮剥き→三度の灰汁抜き→一晩砂糖漬け→コトコト弱火で甘露煮

写真は、甘露煮した栗と、煮汁と栗をペーストにしフランス産マロンペーストと合わせたクリームを巻き込んだ丹波篠山福住産渋皮栗ロールパンです。
デニッシュやモンブラン、タルトなどのドルチェにも使用しています。
どうぞお楽しみ下さい。

























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by fukusumumati | 2018-10-02 20:23 | アル ラグー

9月10月のお休み

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お知らせ
●9月・10月のお休み…祝日を除く毎週月・火曜日
※9月17日月曜日・24日月曜日・10月8日月曜日は通常営業致します。
●ランチタイム…午後12時~15時,カフェタイム…午後12時~18時 
●パン&ケーキのテイクアウト可能です。
●ランチはご予約優先となっております。
どうぞ宜しくお願い致します。

写真は、ランチの際に提供していますバゲットです。他にチャバッタ、フォカッチャをその時々でお出ししています。
北海道産小麦粉のみを使用し、少し黄色みがかった粉の甘みを感じられるバゲットです。
どうぞお楽しみ下さい。






































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by fukusumumati | 2018-09-14 08:51 | アル ラグー

温度管理と体調管理

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お知らせ
●8月のお休み…祝日を除く毎週月・火曜日
※8月13日月曜日・14日火曜日お盆期間中は通常営業致します。
※8月29日水曜日は臨時休業致します。
●ランチタイム…午後12時~15時,カフェタイム…午後12時~18時 
●パン&ケーキのテイクアウト可能です。
●ランチはご予約優先となっております。
どうぞ宜しくお願い致します。



パン作りに気温はとても重要です。
水や粉、全ての材料の温度に影響します。
捏ね上がった生地も含めた温度管理が大切。
写真は、無花果&胡桃の田舎パン・チャバッタ・バゲット。
高い気温の中でも品質・美味しさは維持し続けたい。

酷暑が続きますが、良いものを作るには体調管理もしっかりと努めたいと思います。

























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by fukusumumati | 2018-07-27 08:33 | アル ラグー

Maritozzo con panna

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コッペパンを焼き、たっぷりの生クリームをサンドするマリトッツォ・コン・パンナを作りました。
ローマ滞在中、朝食にバールで食べましたが、生クリームがとても美味しかった。イタリアの牛乳や生クリームは日本のものより濃厚です。ペルージャにも美味しいお店がありました。
ローマには専門店があって、電車とバスを乗り継いで行きましたが、二度閉まっていました。グーグルで調べたんだけど…次は電話をかけてから行こうと思います。




●お知らせ
7月・8月のお休み…祝日を除く毎週月・火曜日
※7月16日月曜日祝日、8月13日月曜日・14日火曜日お盆期間中は通常営業致します。
※8月29日水曜日は臨時休業致します。
どうぞ宜しくお願い致します。

























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by fukusumumati | 2018-06-05 21:33 | アル ラグー

Ciabatta チャバッタ

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ずっと使っていた粉を変えました。同じ北海道の粉ですが、さっくりとしたクラスト(皮)と黄色みがかりもっちりしたクラム(内相)は、イタリア北部トリノの青空市場で買ったチャバッタと同じ味だとシェフのお墨付き。焼くのが楽しい。更に楽しい。
食事の際に提供する予定ですし、テイクアウトも可能です。どうぞお楽しみ下さい。


お知らせ
●6月・7月のお休み…祝日を除く毎週月・火曜日※7月16日月曜日・祝日は通常営業致します。振替休日は設けておりません。
●ランチタイム…午後12時~15時,カフェタイム…午後12時~18時 

当店のホームページ→トラットリア アル ラグー
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by fukusumumati | 2018-05-24 20:10 | アル ラグー

Focacceria

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Focacceriaフォカッチェリーア、フォカッチャ専門店をやりたいくらいフォカッチャ好きです。
イタリアで見かける度と言っていいくらい、買っては歩きながら食べました。
今回の旅で美味しかったのは、アパート近くのパン屋さんで焼かれていた写真上手前のフォカッチャ。
初めて食すハード系の生地でした。


写真下は、北海道産小麦粉と水、塩・シママース、砂糖、2種類のイースト、イタリア産オリーブオイルのみで
当店内シェフの厨房奥にある私の小さな工房で焼き上げたフォカッチャです。
生地の混ぜ方と焼成方法に一工夫しています。
美味しいフォカッチャを求め続け、様々なフォカッチャを食べて学びヒントを得、たどり着いた私が焼くフォカッチャ。
明後日19日金曜日より通常営業し、ご用意致しております。
是非お楽しみ下さい。


















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by fukusumumati | 2018-01-17 22:27 | アル ラグー

喜ばれるお土産

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写真は、地元福住で収穫された栗をコトコトとゆっくり渋皮甘露煮し、栗のペーストとフランス産マロンペーストを合わせたクリームと甘露煮渋皮栗を
よつ葉バターたっぷりの手づくりデニッシュ生地で包んで焼成した
丹波篠山福住産渋皮栗デニッシュ6個入りです。お好きな数をご用意致します。
冷蔵庫内で3日間保存出来ますので、贈り物にも喜ばれます。お土産にとご予約される方もいらっしゃいます。

軽くトースターで温めてお召し上がり頂きますと更に美味です。寒い時期にホクホク楽しんで下さい。
今シーズンの丹波篠山福住産渋皮栗甘露煮が無くなりますと終了です。
価格等はホームページでご案内しております→トラットリア アル ラグーのホームページ カフェ&ドルチェ&パンのページ
お電話でご予約頂きますとスムーズにお渡し出来ます。



お知らせ
●12月のお休み…祝日を除く毎週月・火曜日※12月25日月曜日通常営業致します。
●ランチタイム…午後12時~15時,カフェタイム…午後12時~18時 
●12月23日土曜日~25日月曜日 クリスマスランチをご用意致します。ご予約承り中。お時間はご相談に応じます。

当店のホームページ→トラットリア アル ラグー
教室のご案内→トラットリア アル ラグーの教室
シェフのブログ→バリスタは只今シエスタ

ドルチェ、パンのお持ち帰りも出来ますのでお気軽にお立ち寄り下さい。皆様のお越し心よりお待ちしております。













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by fukusumumati | 2017-12-12 13:13 | アル ラグー

クリスマス&年末年始に~Dolci & Pani

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年内は25日月曜日までの営業となります。冷凍保存可能なケーキとパンを多数ご用意致しております。全て店内でお作りしています。ケーキは冷蔵庫内で3時間程度ゆっくり解凍後お召し上がり頂けます。パンは常温解凍後トースト又は、レンジで軽く温めてお召し上がり下さい。
クリスマスや年末年始に皆様でお楽しみ下さい。

当店のホームページ・ドルチェ&パンのページはこちら→https://trattoria-al-ragu.jimdo.com/メニュー-カフェ-ドルチェ-パン/

当店のホームページ→トラットリア アル ラグー
教室のご案内→トラットリア アル ラグーの教室
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by fukusumumati | 2017-12-05 06:21 | アル ラグー

丹波篠山福住産渋皮栗のドルチェとパン



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栗の収穫時期、一度に大量の栗を甘露煮出来ませんので、2㌔づつに分けてなるべく傷つけないように渋皮を残して皮剥きし、
2~3度の灰汁抜き後、砂糖だけでゆっくり弱火で甘露煮します。煮崩れた栗はペーストにしてクリームに。
モンブラン、タルト、ロールケーキ、ロールパン、デニッシュに使用しています。
全てに丹波篠山福住産渋皮栗の…と名前を付けています。
地元福住で獲れた栗の風味豊かなドルチェとパン、是非お楽しみ下さい。
お電話頂きましたら、取り置き可能です。


お知らせ
●10月・11月のお休み…祝日を除く毎週月・火曜日(10月9日月曜日は通常営業致します。振替休日は設けておりません。)
●ランチタイム…午後12時~15時,カフェタイム…午後12時~18時


当店のホームページ→トラットリア アル ラグー
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by fukusumumati | 2017-09-26 16:34 | アル ラグー

丹波篠山産渋皮栗ロールパン

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北海道産小麦粉100%の生地
コトコト甘露煮した渋皮栗と栗のペースト、フランス産マロンペースト、シュトロイゼル、ほんのり香る程度のラム酒
今シーズンも贅沢な材料で焼き上げました。



















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by fukusumumati | 2017-09-13 09:40 | アル ラグー